电加热夹层锅，肉制品夹层锅，搅拌式夹层锅都是采用加热导热油进行间接加热升温，导热油温度能达到300度。夹层锅外锅表面温度会非常高，很容易***工作人员，所以重诺机械所制造的夹层锅都在外锅外围增加保温层，一是可以避免高温对人员的损伤，二是可以***对夹层温度进行保温，避免热量的过多流失，起到节省电耗的作用。

电加热夹层锅的特点：

1、受热面积大；

2、热效***；

3、加热均匀，操作简便。

4、加热的速度快、液料沸腾时间短；

5、安全性高，应用的行业非常广泛。

6、有多种出料方式（立式和可倾式）

7、出料方式可选择立式和可倾式出料方式

8、夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，前者内外锅体以及支脚均采用奥氏体304不锈钢材料制造（符合国家卫生级标准）；后者只有与食品接触的内锅采用304316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢。（卫生要求不高的可采用）。

电加热夹层锅按形式主要分为立式夹层锅和可倾式夹层锅，两种夹层锅都可选择安装搅拌装置。按夹层锅的容积又分为50L型号夹层锅，100L型号夹层锅，200L型号夹层锅，300L型号夹层锅，400L型号夹层锅，500L型号夹层锅，600L型号夹层锅。按加热方式可分为蒸汽加热夹层锅和电加热夹层锅和燃气加热夹层锅。按材质可分为全不锈钢夹层锅和普通材质夹层锅（夹层材质为A3钢，内锅材质为304不锈钢）。

电加热夹层锅的操作与维护:

1、接电、加注导热油：（1）在外胆旋弧右后方45°处 ,外丝头及丝扣式球阀各一个，用于进行排气。排气装置位于夹层的端，这样有利于导热油在加热的过程中存在气体的排出来，以防止导热油加热过程中飞溅出来。（2）200L的导热油夹层锅当加注L-QC320型号导热油38kg，先将锅放平，用锁紧装置固定好锅体，再将排气球阀与进油油壶相连接就行加油，打开测油孔用于排气，要注意观察测油孔，把锅放平导热油于此孔溢出终止加油，此孔也是平时导热油多少的观察孔，当导热油少于此限位时请加油。（3）当导热油需要开始加热时，应把进油油壶装置拆下，并打开排气球阀进行排气，加热完毕后应关闭排气球阀，摇动手轮倾斜夹层锅倒料即可。一定要注意将进油油壶装置作为配件使用，加油时将加油装置与排气球阀相连接使用，加油完毕将其拆下。（4）通过电控箱检测到设定温度，当超过此设定温度时，将停止加热，反之，当低于设定的温度时，将继续加热。（5）在底部放油装置处，安装3/4球阀（耐高温300℃），当需要放出导热油时可打开此球阀，这样可以使放油过程更加方便。2、将锅刷洗干净，投入物料，应先加入导热油，接通电源，待达到物料所要求的温度和自己预定的加热时间时，关闭电源。转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料。至此，即完成作业。3、每进行一次作业，应观察导热油的容量，以免造成干烧，损坏设备。4、为***夹层导热油的清洁，应每隔3个月左右就应该更换一次。5、内锅清洁，每使用一次，即应清洗干净。6、可倾式夹层锅在使用前还应注意检查转动部位润滑是否良好，应该各部位润滑情况是否正常。

夹层锅使用过程中的注意事项：

电加热夹层锅连续使用半年以上时，应对导热油及耐温电源线进行检查，根据其老化的程度，酌情更换。夹层锅不要安装在阴暗潮湿的环境中，水蒸汽进入电器配电箱后，在绝缘介质表面容易凝结，降低其本身的绝缘性能，造成漏电事故。在使用过程中，不得拆除电加热夹层锅的接地线，因为接地线是防触电的***一道保障。在清洗或维修电加热夹层锅前，必须关掉杀菌锅电源。清洁外壳时，应用干净的抹布进行擦拭，严禁对外锅和电器配电箱进行喷水冲洗。